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Les jeunes entreprises de la bio

Les jeunes entreprises de la bio

Le 06/01/2017

Biocoop Tournefeuille
Initiée par Biocoop en partenariat avec le Synabio*, l’opération « jeunes entreprises de la bio » a pour but d’accompagner des entreprises naissantes dans le lancement et la diffusion de leurs produits.
Découvrez chaque mois sur Biocoop.fr les jeunes pousses sélectionnées par Biocoop ainsi que leurs produits disponibles dans les magasins participants à l’opération.

Initiée par Biocoop en partenariat avec le Synabio*, l’opération « jeunes entreprises de la bio » a pour but d’accompagner des entreprises naissantes dans le lancement et la diffusion de leurs produits.

Découvrez chaque mois sur Biocoop.fr les jeunes pousses sélectionnées par Biocoop ainsi que leurs produits disponibles dans les magasins participants à l’opération.

Cœur de Roussillon : la figue de Barbarie à l’honneur

En janvier, le secteur « épicerie/ liquide » de Biocoop accueille un nouveau fournisseur : Cœur de Roussillon. Cette jeune entreprise perpignanaise a été cofondée en 2015 par Laurent Daunay, ancien distributeur de produits bio, et François Jacquemin, spécialisé dans la valorisation nutritionnelle des plantes. Leurs objectifs : remettre au goût du jour un fruit méditerranéen ancestral, le fruit du cactus Opuntia ficus indica, plus communément appelé figue de barbarie. Et, développer la filière cactus en créant toute une gamme de produits issus de la plante. Ce rapprochement entre les deux entrepreneurs ne date pas d’hier. Il fait suite à un premier partenariat réussi : le lancement du « jus de fruit de cactus à boire », lancé en 2014.

Vers un approvisionnement local

Si l’entreprise Cœur de Roussillon s’approvisionne pour l’instant auprès d’un producteur de figues de Barbarie tunisien, l’idée à terme est de basculer vers une production locale. Une filière perpignanaise composée de trois agriculteurs est en cours de création (nécessité toutefois d’attendre cinq ans avant de pouvoir récolter les premiers fruits). Le développement de cette filière favorisera la biodiversité (le cactus participe à la protection des abeilles grâce à ses fleurs qu’elles apprécient particulièrement), le développement économique et l’emploi de la région Occitanie, anciennement Languedoc Roussillon. Pas moins de 25 magasins Biocoop distribuent déjà le jus de fruit de cactus avec une rotation moyenne de 10 à 20 bouteilles/mois.

Jus de fruit de cactus à boire

Fabrication française. Fruits récoltés à maturité fin octobre-début novembre, débarrassés de leurs pépins et mixés. Purée ensuite congelée et importée par bateau, puis transformée et conditionnée par Sojufel, entreprise de la région avignonnaise. 

Sans sucre ajouté, riche en antioxydants, vitamines, calcium potassium et fibres. Peut être consommé nature, en cocktail, en nappage.

Prix de vente conseillé :  5.95€ la bouteille de 50 cl.

Vinaigre de fruits de cactus

Fabrication française.  Obtenu par fermentation alcoolique et acétique naturelle.  Apporte aux plats un arôme délicat.

Prix de vente conseillé : 5.60 € la bouteille de 25 cl.

Terra Cérès : Des pains bio sans gluten

Jeune entreprise Controises, située dans le département du Loir-et-Cher, Terra Cérès a été créée en 2015 par deux associés positionnés sur le segment des produits sans gluten et sans lactose : Eric Blondeau, doté d’une expérience dans l’industrie agro-alimentaire et Fabienne Ermel, chercheuse, hypersensible au gluten.

« Produire l’excellence gustative et nutritionnelle pour le plus grand nombre, dans le respect de la terre ».

C’est partant de cet objectif ambitieux que les deux chefs d’entreprise ont mis au point deux gammes de pain sans gluten et sans lactose. Des produits dont les recettes (à base de végétaux tels que le chanvre, le souchet, le lin etc.) ont été développés en partenariat avec le Centre technique de la conservation des produits agricoles (Ctcpa).

En termes d’approvisionnement, Terra Cérès contribue à la mise en place de filières locales (farine de chanvre, œuf…).

Le pain des Druides sans gluten 300g

Pain corsé, très riche en saveurs et en graines.

Prix de vente conseillé : 5.43 €

Le pain de Merlin sans gluten 300g

Pain aux notes douces et fruitées de la châtaigne, contrecarrées par une touche de chanvre.

Prix de vente conseillé : 5.84 €

La fabric sans gluten : des tartes salées individuelles sans gluten

Jeune entreprise installée à Montélier dans la Drôme, créée en 2014 par Dominique Torrès. Lassée d’entendre ses copines se plaindre de « ne jamais trouver de petits encas sans gluten, gourmands et faciles à emporter », l’entrepreneuse décide de lancer sa propre production de tartes salées « sans ». L’entreprise est d’ailleurs certifiée par l’association française des intolérants au gluten. Côté approvisionnement, l’entreprise a recours, autant que possible, à des producteurs locaux, régionaux ou originaires de France.

Une entreprise à vocation sociale

La Fabric sans gluten, reconnue comme entreprise d’insertion, emploie à ce jour trois personnes en insertion. Avec pour objectif : permettre à des individus en difficulté de se former à l’agroalimentaire en leur faisant prendre conscience de leurs compétences. Et ainsi, décrocher un emploi ailleurs.

Tarte aux légumes d’hiver et au curry

150g, sans gluten

Prix de vente conseillé : 4.25 €

Tarte aux poireaux, patates douces et graines de courge

150g, sans gluten

Prix de vente conseillé : 4.25 €

Tarte aux poireaux lardons

150g, sans gluten

Prix de vente conseillé : 4.5 €

… Des tartes gourmandes réalisées avec des légumes frais de saison, agrémentés d’aromates, épices ou marinades. (Pâte brisée à la farine de riz, de sarrasin et huile d’olive. Fabrication artisanale, sans gluten, sans lactose).

*Synabio : syndicat national des entreprises bio au service de la filière

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